Jajka – mały poradnik - jakie wybierać i jak jeść?
Jakość jaj (wartość
odżywcza oraz ich skład) uzależniona
jest od wielu czynników, w tym od:
- czynników genetycznych (gatunek, rasa kury),
- wieku kury,
- składu pożywienia jakim karmione są nioski oraz
- czynników środowiskowych.
Niestety na większość tych czynników jako konsumenci nie
mamy wpływu….
A zatem….
Co dla nas powinno
być najważniejsze?
Po pierwsze najważniejsze
jest to aby jajko było ŚWIEŻE.
Po drugie spożycie SUROWYCH
JAJ wiąże się z ryzykiem zakażenia salmonellą, jednak jeśli zależy nam na
przygotowaniu potrawy z surowym jajem problem ten możemy w prosty sposób
rozwiązać. Wystarczy WYPARZYĆ JAJKO
poprzez włożenie go na kilka sekund do wrzącej wody.
Najzdrowszym rozwiązaniem wydają się być JAJA NA MIĘKKO gdyż w takich warunkach
dość krótkiego gotowania (3-4 min) na pewno pozbędziemy się ryzyka zakażenia
salmonellą, a jednocześnie zachowamy większość wartościowych składników jaja.
JAJA NA TWARDO są
natomiast ciężej strawne niż jaja na miękko.
ZBYT DŁUGIE GOTOWANIE
(>10min) sprawia, iż tracimy
prawie POŁOWĘ WITAMIN !!! - zatem tego powinniśmy unikać.
Jak ocenić świeżość
jaja? – Istnieją dwa bardzo proste sposoby:
1. TEST WODNY – metoda polega na
zanurzeniu jaja w szklance z zimną wodą i obserwowaniu stopnia zanurzenia jaja.
W jaju pod skorupką przy jego szerszej podstawie znajduje się tzw. komora
powietrzna. Komora powietrzna w miarę starzenia jaja powiększa się dlatego jajo
zaczyna coraz bardziej unosić się w wodzie i wypływać na powierzchnię. Oceniamy
zatem położenie jaja:
- Jajo świeże – od zniesienia do 7 dni - będzie leżało poziomo na dnie szklanki
- Jajo 7–14 dni – powoli zaczyna się unosić do góry
- Jajo 14–30 –dniowe – „staje dęba” – unosi się poziomo, ale jego węższy czubek styka się z dnem szklanki
- Jajo stare – powyżej 30 dni – pływa na powierzchni
2. OCENA ŚWIEŻOŚCI JAJA PRZY WYBICIU ZE
SKORUPKI – metoda polega na wybiciu jaja na płaską powierzchnię i ocenie
wyglądu białka i żółtka, przy czym:
Czy barwa żółtka i
kolor skorupki ma znaczenie?
Barwa żółtka – naturalnie
za żółtą barwę żółtka odpowiadają głównie zawarte w nim barwniki – ksantofile,
które mają korzystny, ochronny wpływ na komórki. Jednak cecha jaj, jaką
jest barwa żółtka w głównej mierze zależy od sposobu żywienia niosek, w związku
z czym można ją modyfikować poprzez stosowanie różnego rodzaju pasz i tak np.:
- pasza na bazie pszenicy lub jęczmienia à jasnożółty odcień żółtka
- pasza na bazie kukurydzy à intensywnie żółty odcień żółtka
- pasza z dodatkiem ekstraktu z nagietka à intensywnie pomarańczowy odcień żółtka
- pasze z dodatkiem karotenoidów à intensywnie żółty odcień żółtka.
A
zatem intensywna barwa żółtka wcale nie musi świadczyć o wysokiej zawartości w
nim korzystnych ksantofili, więc nie mówi nam nic o jakości jaja.
Kolor skorupki jaj kurzych jest cechą
warunkowaną genetycznie, zatem zależy od rasy kur. Upraszczając można określić,
że jaja od ciemno upierzonych kur są ciemniejsze, jaja nosek o jasnym upierzeniu
nieco bledsze, a jaja od białych kur białe. Na kolor skorupki nie wpływa rodzaj
karmy jaką żywiona jest kura, , ani też rodzaj chowu kury, a zatem kolor
skorupki nie wpływa na jakość jaja i nie jest to cecha, którą powinniśmy się
kierować przy wyborze jajek.
Ile i jak gotować
jajka?
- 2 min? à za krótko à nawet jeśli chcemy jajko na miękko, gdyż białko może być jeszcze surowe
- 12 min? à za długo à takie jajko staje się ciężkostrawne i może wywoływać zgagę
Zapraszam również do przeczytania - Jajka – produkt wartościowy czy zagrażający zdrowiu? 😏
Literatura:
Literatura:
- Kijowski J., Leśnierowski G., Cegielska- Radziejewska R.: Jaja cennym źródłem składników bioaktywnych. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2013, 5 (90): 29-41
- Kowaliszyn B., Sitkowska B., Mroczkowski S.: Wiedza i przekonania konsumentów na temat jaj kurzych. Przegląd hodowlany, 2012 nr 7-9/2012
- Celejowa I.: Klucz do zdrowego żywienia.Oficyna Wydawnicza ABA 2001r.
- Celejowa I.: Zdrowie przez cały rok. Oficyna Wydawnicza Szczepan Szymański W-wa 1995
Komentarze
Prześlij komentarz